Focaccia, multicereal y de centeno

Tres recetas para compartir con tu familia:

1 – Pan integral con semillas, de Le Pain Quotidien

Ingredientes:

  • Semillas de sésamo, 100 gramos
  • Semillas de girasol, 100 gramos
  • Semillas de lino, 100 gramos
  • Harina integral orgánica, 500 gramos
  • Harina 000, 500 gramos
  • Sal marina, 20 gramos
  • Levadura fresca, 5 gramos
  • Masa madre, 300 gramos (o 5 gramos más de levadura y el doble de reposo)
  • Agua, 500 cc + 300 cc

Preparación:

Remojar en 300 cc de agua las semillas. Formar un volcán con las harinas, sal y la levadura fresca. Sumar la masa madre y el agua y amasar hasta lograr una masa suave. Añadir las semillas remojadas. Volver a amasar para distribuir uniformemente las semillas y formar un bollo. Dejar levar 2 horas. Hornear a horno fuerte (210°). Dejar enfriar antes de cortar.

2 – Pan de centeno, de Le pain Quotidien

Ingredientes:

  • Harina integral de centeno orgánica, 500 gramos
  • Harina 000, 500 gramos
  • Sal marina, 20 gramos
  • Levadura fresca, 5 gramos
  • Masa madre, 300 gramos (o 5 gramos de levadura y el doble de reposo)
  • Miel, 40 gramos
  • Agua, 600 cc

Preparación:

Disolver la levadura en un poco de agua Unir la harina integral y la harina 000 junto con la sal marina y la miel. Añadir la levadura disuelta, la masa madre y el resto del agua. Amasar hasta formar un bollo y dejar que duplique su volumen, unas dos horas aproximadamente. Hornear a 210°.

 3 – Focaccia, de El Arrobo

Ingredientes:

  • Harina integral Súper Fina, 650 gr
  • Masa Madre , 250 gr (podés reemplazarla por 25 gramos de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca)
  • Sal marina fina, 15 gr
  • Aceite de oliva extra virgen, 75gr
  • Agua, 400 cm

Preparación:

Mezclar la sal junto con la harina, armar una corona e incorporar el agua y la masa madre; comenzar a mezclar. Cuando la harina está hidratada, comenzar a incorporar el aceite.

Amasar hasta lograr una masa lisa y uniforme, bien blanda pero no pegajosa. Dejar reposar dos horas a temperatura ambiente.

Porcionar en 5 partes, de unos 260 gramos aproximadamente, y darles forma de bollos. Estirarlos con las manos: pueden ser redondos (de 12 cm de diámetro) o cuadrados (de 10 cm de lado).

Una vez formados, dejarlos reposar por dos horas a temperatura ambiente. Decorar con romero fresco y sal marina gruesa. Rociar con aceite de oliva y cocinarlos en horno bien fuerte entre 10 y 12 minutos, no debe tomar mucho color.

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