Definitivamente el tipo de harina que consumamos va a afectar de distinta forma en nuestro estado corporal. Aquí te brindamos las ventajas y desventajas de cada una. La harina blanca vs integral

Primero empezaremos por hablar de cada una de las harinas. La integral es obtenida al moler el grano de trigo entero y para obtenerla básicamente se tritura el grano entero del trigo y se forma una harina. Para fabricar la harina refinada o harina blanca se remueve el salvado y el germen del grano y se muele únicamente el endospermo.  Esto forma la harina blanca con la que se elabora el pan blanco, la harina  para hotcakes, galletas, pastelería, tortillas y pastas.

Comer alimentos elaborados con harina integral aporta nutrientes importantes para nuestro organismo como fibra, vitaminas del complejo B, vitamina E, ácidos grasos esenciales, hierro, magnesio, zinc, potasio, manganeso.

Otro beneficio es que estos alimentos tienen un índice glicémico bajo, es decir que una vez que se consumen se van integrando poco a poco al torrente sanguíneo  lo que favorece una sensación de saciedad más prolongada y evita que haya exceso de insulina y/o glucosa circulante en la sangre.

La harina blanca es casi puramente almidón, es decir un carbohidrato alto en calorías y pobre en micronutrientes y sin fibra. Tiene un color café no homogéneo y se utiliza para hacer todo tipo de preparaciones tales como panes, pastas, galletas o tortillas.

La harina blanca tienen un altísimo índice glicémico que desestabiliza los niveles de glucosa e insulina en sangre,  generando episodios de hambre y antojos incontrolables y un daño al metabolismo a largo plazo. Se utiliza para la gran mayoría de las preparaciones que consumimos o que venden a diario.

harina blanca vs integral

A continuación una receta de pan integral:

PAN INTEGRAL CON ESPECIAS Y MIEL

Ingredientes

Masa madre de harina integral 250 grs
Harina integral de trigo 175 grs
Sal 1 cucharadita
Levadura instantánea 1 cucharada
50 cc de miel
Especias (tomillo, orégano, ají molido, pimienta negra)
Aceite de oliva 2 cucharadas
Huevo 1 unidad

Para la masa madre

Ingredientes

160 grs de harina integral
Levadura instantánea media cucharadita
100 cc de agua

Procedimiento

La masa madre proporciona al pan unas cualidades que lo distinguen de cualquier pan. Un sabor especial, diferencia en la miga, en la corteza, cualidades todas indispensables para elaborar un buen pan. Primero empezamos mezclando la harina, la levadura y la mitad del agua en un cuenco. Posteriormente cuando esté bien mezclado añadimos el resto del agua removiendo hasta que la mezcla ligue y forme una bola. Mas adelante amasar hasta conseguir una masa esponjosa. Del mismo modo pasar la masa a un bol engrasado con aceite y engrasar la masa. Dejar fermentar durante 4 horas. En definitiva dejamos descansar la masa fermentada tapada en film en frio durante 24 horas.

Con la masa madre fuera de la nevera el tiempo suficiente para que se temple empezamos a hacer nuestro pan. En un cuenco añadimos a la masa madre, la harina y la levadura. Mezclamos un poco.

Añadimos la miel, las especias, el aceite y el huevo y mezclamos hasta formar una bola que resulte húmeda pero no pegajosa. Amasar durante 10 minutos. Dejamos reposar la masa en un cuenco tapado con un film hasta que doble el tamaño. Colocar la preparación en un molde y cocinar en horno durante 25 minutos por 180 grados.

A la hora de cocinar recuerda que la harina integral es un producto mucho más noble que la harina de trigo por sus características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta, además de ser deliciosa. Esperamos que te haya sido de utilidad conocer las diferencias de la harina blanca vs integral ¿Te animas a incorporar este nuevo alimento?.